I dolci: mousse hot al cioccolato.
Ingredienti:
• 150 gr di cioccolato fondente
• 2 peperoncini piccanti
• 3 chiare d’uovo
• 125 gr di panna fresca
Preparazione:
fare sciogliere a bagnomaria il cioccolato con i peperoncini tritati finemente. Nel frattempo sbattere a neve gli albumi. Montare la panna. Togliere dal fuoco il cioccolato e lasciare intiepidire. Unire delicatamente le chiare d’uovo. Incorporare la panna montata e versare nelle tazze. Fare riposare in frigorifero per due ore prima di servire.
lunedì 31 gennaio 2011
I secondi: tortini di quinoa.
La quinoa è una pianta tipica dei popoli andini e produce una spiga dalla quale si ricavano dai chicchi rotondo molto saporiti. Simile al miglio nell'aspetto appartiene alla famiglia degli spinaci e della barbabietola. I suoi chicchi si possono preparare come ingrediente base di zuppe e minestre, oppure - cotti come germogli- per accompagnare piatti di verdure e legumi. Ricca di carboidrati e proteine contiene anche molti minerali (fosforo, magnesio, zinco). E' naturalmente priva di glutine. Dalla farina si ottengono pasta e pane. Se si utilizano i semi (come in questa ricetta) occorre lavarli bene sotto l'acqua prima della cottura perchè sono rivestiti da una sostanza protettiva -la saponina- molto amara.
Ingredienti e preparazione:
Sciacquare 500 gr di quinoa e farla tostare brevemente in alcuni cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungere il brodo caldo (lt 1,2) e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, fino a cottura completa. Versare la quinoa in 6 stampini di silicone leggermente unti. Lasciare intiepidire e poi sformare nei singoli piatti. Per il contorno: fare ammorbidire nell'olio 600 gr di zucca insieme a 600 gr di patate tagliate a dadini, unire due cucchiani di curry. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 25/30 minuti, aggiustando di sale a fine cottura.
mercoledì 26 gennaio 2011
I primi: gnocchi di zucca (senza glutine)
Gnocchi di zucca (senza glutine).
Ingredienti:
• 1 kg, 1,5 kg di zucca (in base alla consistenza della zucca)
• 2 uova
• Farina senza glutine q.b.
• Noce moscata (facoltativo)
Consigli:
La zucca deve essere cotta il giorno prima della realizzazione della ricetta poiché essendo piena di liquido deve risposare, dopo la cottura in forno, per tutta una notte dentro un panno da cucina per sgocciolare del tutto.
Contrariamente alla ricetta degli gnocchi di patate senza glutine in cui non bisogna assolutamente utilizzare il sale per non fare perdere i liquidi della farina senza glutine (che ha bisogno di avere i liquidi per potere essere lavorata meglio) , ma bisogna invece utilizzare la fecola di patate per addensare, nella preparazione degli gnocchi di zucca DEVE essere utilizzato. Questo perché la zucca è piena di liquidi che rischierebbero di fare diventare troppo molle l’impasto.
Preparazione:
Passare la zucca nel frullatore per creare una crema. Aggiungere le due uova intere, i due pizzichi di sale e la noce moscata (facoltativa). Aggiungere poi la farina nella quantità necessaria a rendere l’impasto sodo ma non duro. La consistenza giusta è quella in cui il cucchiaio da lavoro rimane in piedi. In una pentola mettere a bollire l’acqua. Salarla. Al bollore, aiutandosi con due cucchiaini da tè, formare gli gnocchi che poi risulteranno cotti una volta tornati a galla. Scolarli e condirli con burro fuso , parmigiano e salvia.
Il parmigiano si può sostituire con un formaggio dolce di latte di bufala
La salvia può venire sostituita dalla cannella in polvere.
Ingredienti:
• 1 kg, 1,5 kg di zucca (in base alla consistenza della zucca)
• 2 uova
• Farina senza glutine q.b.
• Noce moscata (facoltativo)
Consigli:
La zucca deve essere cotta il giorno prima della realizzazione della ricetta poiché essendo piena di liquido deve risposare, dopo la cottura in forno, per tutta una notte dentro un panno da cucina per sgocciolare del tutto.
Contrariamente alla ricetta degli gnocchi di patate senza glutine in cui non bisogna assolutamente utilizzare il sale per non fare perdere i liquidi della farina senza glutine (che ha bisogno di avere i liquidi per potere essere lavorata meglio) , ma bisogna invece utilizzare la fecola di patate per addensare, nella preparazione degli gnocchi di zucca DEVE essere utilizzato. Questo perché la zucca è piena di liquidi che rischierebbero di fare diventare troppo molle l’impasto.
Preparazione:
Passare la zucca nel frullatore per creare una crema. Aggiungere le due uova intere, i due pizzichi di sale e la noce moscata (facoltativa). Aggiungere poi la farina nella quantità necessaria a rendere l’impasto sodo ma non duro. La consistenza giusta è quella in cui il cucchiaio da lavoro rimane in piedi. In una pentola mettere a bollire l’acqua. Salarla. Al bollore, aiutandosi con due cucchiaini da tè, formare gli gnocchi che poi risulteranno cotti una volta tornati a galla. Scolarli e condirli con burro fuso , parmigiano e salvia.
Il parmigiano si può sostituire con un formaggio dolce di latte di bufala
La salvia può venire sostituita dalla cannella in polvere.
martedì 25 gennaio 2011
Ricette dal mondo: India-pomodori verdi in salsa
Ricette dal mondo, India: pomodori verdi in salsa.
Ingredienti:
• 1.000 gr pomodori verdi
• 300 gr zucchero scuro di canna
• 250 gr aceto di vino bianco
• 200 gr uvetta sultanina
• 40 gr radice zenzero fresca
• 1 peperoncino piccante
• 1 cucchiaio di senape in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• 2 spicchi di aglio (facoltativo)
Consigli:
Essendo questa una ricetta proveniente dall’India ed avendo quindi in sé il peperoncino, l’aglio è assolutamente facoltativo. Infatti, considerato che si tratta di una salsa di accompagnamento alle carni importanti e che dovrebbe venire conservata nei vasetti di vetro sterilizzati, il sapore dell’aglio potrebbe essere accentuato di molto. E di conseguenza il sapore diventerebbe molto “forte”. Naturalmente priva di glutine questa salsa è diventata parte integrante anche della cucina anglosassone, venendo utilizzata come accompagnamento alla carne di oca, anatra e maiale.
Preparazione:
lavare i pomodori, dividerli in due, privarli dei semi e tagliuzzarli lasciandoli cadere in una casseruola di acciaio a fondo pesante. Unire lo zucchero, l’aceto, l’uvetta lavata ed asciugata, (facoltativo l’aglio tritato), la radice di zenzero pelata e grattugiata, il peperoncino, la senape e il sale. Mettere la casseruola sul fuoco, alzare l’ebollizione, abbassare un po’ la fiamma e proseguire la cottura senza coperchio, per un paio di ore, fino a quando il composto sarà diventato denso e consistente come una marmellata. Versare la salsa, ancora bollente, in vasetti di vetro (sterilizzati in acqua in ebollizione e ben scaldati al forno), chiuderli subito e conservarli in ambiente fresco. Può essere servita in accompagnamento anche di carni fredde quali il prosciutto cotto, il pollo lesso.
Ingredienti:
• 1.000 gr pomodori verdi
• 300 gr zucchero scuro di canna
• 250 gr aceto di vino bianco
• 200 gr uvetta sultanina
• 40 gr radice zenzero fresca
• 1 peperoncino piccante
• 1 cucchiaio di senape in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• 2 spicchi di aglio (facoltativo)
Consigli:
Essendo questa una ricetta proveniente dall’India ed avendo quindi in sé il peperoncino, l’aglio è assolutamente facoltativo. Infatti, considerato che si tratta di una salsa di accompagnamento alle carni importanti e che dovrebbe venire conservata nei vasetti di vetro sterilizzati, il sapore dell’aglio potrebbe essere accentuato di molto. E di conseguenza il sapore diventerebbe molto “forte”. Naturalmente priva di glutine questa salsa è diventata parte integrante anche della cucina anglosassone, venendo utilizzata come accompagnamento alla carne di oca, anatra e maiale.
Preparazione:
lavare i pomodori, dividerli in due, privarli dei semi e tagliuzzarli lasciandoli cadere in una casseruola di acciaio a fondo pesante. Unire lo zucchero, l’aceto, l’uvetta lavata ed asciugata, (facoltativo l’aglio tritato), la radice di zenzero pelata e grattugiata, il peperoncino, la senape e il sale. Mettere la casseruola sul fuoco, alzare l’ebollizione, abbassare un po’ la fiamma e proseguire la cottura senza coperchio, per un paio di ore, fino a quando il composto sarà diventato denso e consistente come una marmellata. Versare la salsa, ancora bollente, in vasetti di vetro (sterilizzati in acqua in ebollizione e ben scaldati al forno), chiuderli subito e conservarli in ambiente fresco. Può essere servita in accompagnamento anche di carni fredde quali il prosciutto cotto, il pollo lesso.
Le salse: crema di carote e zenzero
Crema di carote.
Ingredienti:
• 2 carote
• 1 pezzo di zenzero fresco
• Brodo vegetale
• Pepe (facoltativo)
• Olio extravergine
Preparazione:
Tagliare a fettine sottili le carote e farle cuocere con olio in padella per 5 minuti. Aggiungere il brodo e lo zenzero tritato molto finemente. Portare ad ebollizione e lasciare cuocere per 15/20 minuti finchè le carote saranno morbide. Passare al frullatore fino ad ottenere una crema omogenea. Impiattare aggiungendo pepe.
Ingredienti:
• 2 carote
• 1 pezzo di zenzero fresco
• Brodo vegetale
• Pepe (facoltativo)
• Olio extravergine
Preparazione:
Tagliare a fettine sottili le carote e farle cuocere con olio in padella per 5 minuti. Aggiungere il brodo e lo zenzero tritato molto finemente. Portare ad ebollizione e lasciare cuocere per 15/20 minuti finchè le carote saranno morbide. Passare al frullatore fino ad ottenere una crema omogenea. Impiattare aggiungendo pepe.
Ottimo accompagnamento per pesci e carni.
I dolci: sacher reinterpretata
Sacher reinterpretata.
Ingredienti: ***
• 500 gr castagne lesse
• 1 lt latte
• 2 uova
• Un cucchiaino di fecola di patate (senza glutine)
• 1 tavoletta cioccolato fondente amaro (minimo 66% di cacao)
• 1 barattolo di marronata
• 250 ml panna liquida
• Rum a piacere (facoltativo)
•
*** la torta deve essere alta per potere essere tagliata a metà e creare due dischi. Per avere una tora più grande (con tortiera da 22 cm), raddoppiare le dosi degli ingredienti.
Preparazione:
Continuare la cottura delle castagne già lessate precedentemente nel latte, aggiungendolo poco a poco in maniera che venga riassorbito. Continuare la cottura nel latte schiacciando contemporaneamente le castagne creando un impasto abbastanza liquido. Separare in un piatto gli albumi, conservandoli, dai tuorli. Togliere dal fuoco, unire i due tuorli e passare al mixer. Montare a neve ferma gli albumi ed unire al composto. Unire il rum ,se gradito. Imburrare una tortiera (16 cm diametro) o utilizzare lo staccante. Versare il composto ed infornare in forno pre-riscaldato a 220° per 30/40 minuti. Controllare la cottura. Sfornare e fare raffreddare totalmente. Tagliare la torta a metà in modo da creare due dischi (come fossero due dischi di pan di spagna), spalmare all’interno dei dischi la marronata. Chiudere la torta facendo aderire bene le due parti. Sciogliere a bagnomaria la tavoletta di cioccolato e versarla sulla torta. Lasciare raffreddare. Sul cioccolato raffreddato si possono scrivere frasi con lo zucchero a velo, o con lo stesso cioccolato fuso come nella vera Sacher. Servire con panna montata a lato della fetta di torta impiattata.
Ingredienti: ***
• 500 gr castagne lesse
• 1 lt latte
• 2 uova
• Un cucchiaino di fecola di patate (senza glutine)
• 1 tavoletta cioccolato fondente amaro (minimo 66% di cacao)
• 1 barattolo di marronata
• 250 ml panna liquida
• Rum a piacere (facoltativo)
•
*** la torta deve essere alta per potere essere tagliata a metà e creare due dischi. Per avere una tora più grande (con tortiera da 22 cm), raddoppiare le dosi degli ingredienti.
Preparazione:
Continuare la cottura delle castagne già lessate precedentemente nel latte, aggiungendolo poco a poco in maniera che venga riassorbito. Continuare la cottura nel latte schiacciando contemporaneamente le castagne creando un impasto abbastanza liquido. Separare in un piatto gli albumi, conservandoli, dai tuorli. Togliere dal fuoco, unire i due tuorli e passare al mixer. Montare a neve ferma gli albumi ed unire al composto. Unire il rum ,se gradito. Imburrare una tortiera (16 cm diametro) o utilizzare lo staccante. Versare il composto ed infornare in forno pre-riscaldato a 220° per 30/40 minuti. Controllare la cottura. Sfornare e fare raffreddare totalmente. Tagliare la torta a metà in modo da creare due dischi (come fossero due dischi di pan di spagna), spalmare all’interno dei dischi la marronata. Chiudere la torta facendo aderire bene le due parti. Sciogliere a bagnomaria la tavoletta di cioccolato e versarla sulla torta. Lasciare raffreddare. Sul cioccolato raffreddato si possono scrivere frasi con lo zucchero a velo, o con lo stesso cioccolato fuso come nella vera Sacher. Servire con panna montata a lato della fetta di torta impiattata.
domenica 23 gennaio 2011
Il gusto della frutta
Il gusto della frutta è speciale. E non dovrebbe mancare mai nella nostra alimentazione. Si perchè è buona, sia per i suoi colori, i suoi profumi che rendono speciale nel gusto e nella vista i piatti ,decorati o preparati, a base di frutta..
La frutta contiene fibre, potassio, beta-carotene, vitamine, sostanze benefiche per il cuore e molti altri elementi utili al nostro benessere. E non contiene glutine! Quindi: via libera all'uso della frutta, anzi all'abuso, di questo ingrediente naturale davvero speciale.
Speciale perchè , seguendo la stagionalità, possiamo utilizzare a nostro favore gli alti contenuti di: vitamina C (arancia, anguria, ciliegia, dattero, fragola, frutto della passione, guava, kiwi, lampone, lime, limone, mango, melone a polpa arancio, mirtillo rosso o cranberry, mora, papaia, pesca, pomplemo, prugna, uva).
E di :potassio e fibre, basta mangiare la banana, le arancia, (fibre), l'anguria, la ciliegia (fibre e antocianine utili per rinforzare il collagene delle giunture e dei tessuti connettivi), il dattero (+ ferro), i fichi secchi , il frutto della passione (fibre) la guava, il kiwi (potassio) il melone dalla polpa arancio (potassio) il mirtillo rosso o cranberry ( fibre ), il mirtillo ( fibre ), la mora (fibre) ,la papaia, il pompelmo e l'uva.
Per non parlare di: della vitamina A (albicocca), del beta-carotene (albicocca, guava) della bromelina (sostanza che si ritiene abbia proprietà antinfiammatoria), grassi monoinsaturi "buoni" (avocado), vitamina E (avocado) , antocianine : sostanze fitochimiche che contribuiscono a rinforzare il collagene dele giunture e dei tessuti connettivi (ciliegia), antiossidanti (fragola) , sostanze fitochimiche che sono utili per combattere l'ipertensione (lampone), sostanze per combattere le infezioni ( lime). Elementi utili per il benessere del sistema immunitario (mango). E acido folico (papaia).
La frutta contiene fibre, potassio, beta-carotene, vitamine, sostanze benefiche per il cuore e molti altri elementi utili al nostro benessere. E non contiene glutine! Quindi: via libera all'uso della frutta, anzi all'abuso, di questo ingrediente naturale davvero speciale.
Speciale perchè , seguendo la stagionalità, possiamo utilizzare a nostro favore gli alti contenuti di: vitamina C (arancia, anguria, ciliegia, dattero, fragola, frutto della passione, guava, kiwi, lampone, lime, limone, mango, melone a polpa arancio, mirtillo rosso o cranberry, mora, papaia, pesca, pomplemo, prugna, uva).
E di :potassio e fibre, basta mangiare la banana, le arancia, (fibre), l'anguria, la ciliegia (fibre e antocianine utili per rinforzare il collagene delle giunture e dei tessuti connettivi), il dattero (+ ferro), i fichi secchi , il frutto della passione (fibre) la guava, il kiwi (potassio) il melone dalla polpa arancio (potassio) il mirtillo rosso o cranberry ( fibre ), il mirtillo ( fibre ), la mora (fibre) ,la papaia, il pompelmo e l'uva.
Per non parlare di: della vitamina A (albicocca), del beta-carotene (albicocca, guava) della bromelina (sostanza che si ritiene abbia proprietà antinfiammatoria), grassi monoinsaturi "buoni" (avocado), vitamina E (avocado) , antocianine : sostanze fitochimiche che contribuiscono a rinforzare il collagene dele giunture e dei tessuti connettivi (ciliegia), antiossidanti (fragola) , sostanze fitochimiche che sono utili per combattere l'ipertensione (lampone), sostanze per combattere le infezioni ( lime). Elementi utili per il benessere del sistema immunitario (mango). E acido folico (papaia).
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